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倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
2炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
方法三
豆腐（1盒）、赔馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（15克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
2青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3锅入油至六成热，放入赔馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。
步骤
1将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6加适量热水煮开；
7把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8把花椒面放入锅中；
9将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。[4]
做法窍门
1豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾＄若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。[5]
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却】下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠
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