【169章】酿酒技术（2/5）_随身种田

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【169章】酿酒技术（2/5）

说道。

进入新历新年，梁村早晚的气温也是变得有点低，大概只有十度左右，变得有点冷。当然了，这样的气温对于北方动辄零下十几度的气温来说，根本就是小巫见大巫，一点都不低。但是，配合着南方的高湿度，这点气温还是让习惯了炎热天气的南方人觉得有点适应不了。这不，王少章身上穿着一件棉大衣，哈着寒气走进了酒坊。

“外面真是冷得够呛的！”王少章一进入酒坊，顿时感觉到一股暖流扑面而来，一边把外套脱下挂上一边点头说道。

在酒坊里面，因为锅炉炉火以及水蒸气的蒸腾，温度比外面高了许多，倒也是温暖如春。

“已经进入腊月了，冷一点也是正常的！”刘睿也没有停下中的活儿，一边把蒸米的托盆搬入蒸汽室，一边说道：“冬天的话，蒸米放水相对多一点，让大米能够更加熟透，有利于发酵出酒。”

自从王少章来到刘睿家里开始学习酿酒技术之后，刘睿开始在平时酿酒的过程之中给王少章解释其中的一些技巧。刘睿是第一次给人讲解酿酒技术，也没有什么经验，也太会对自己的酿酒技术进行系统的总结，讲起来自然是有点凌乱，基本上是想到哪里就说道哪里。

酿酒本身需要经过的工序相当多，大抵上有蒸米、摊凉、拌酒曲、装坛发酵，蒸馏酒糟出酒，最后再经过调和之后，这才算是可以进入人们群众的曰常生活之中。

作为土法酿酒的代表，刘睿所掌握的酿酒技术根本就不太能用书面语言阐述，也不会有标准的量化指标来衡量，因此把的教授自然成为了首选。

从蒸米开始，刘睿就要从每一个细节都教会王少章，让他在最短的时间之内掌握酿酒技术，尽快地投入生产。

蒸米，别看是最简单的工序，但是其中需要讲究的东西很多，也是酿酒成功与否的第一步。

蒸米蒸得好，不仅仅米酒的味道香醇，而且酒精的溶出量也会很多，提高效益。一旦米饭蒸不好，其本上那锅酒就算是报废了。

“冬天和夏天有什么区别呢？”听到刘睿提到冬天两个字眼，王少章心里就有点留意了。

“冬天的气温相对比较低，因此需要让米饭更加熟透，这样才能更好地发酵；但是在夏天的时候，气温比较高，放水就要少一点，免得生成醋酸！”刘睿随把蒸汽室的门关严，对王少章说道。

蒸米若是不熟，米饭中间还会残留生淀粉，这样的话，淀粉转化成为究竟的比例就会很低，影响利润。但是，在夏天的时候，若是米饭太多黏糊，含有太多的水分，就容易在发酵时候，产生醋酸，形成口味很酸的米酒。

这样的酸酒非常地影响招牌，这也是刘家酒坊每一次酿酒极力避免的事情。一旦酿造出酸酒，刘家为了保持酒坊的信誉，宁可是把酸酒倒入水沟，也不愿意让任何一滴酸酒流入市场。

基于这样的情况，刘睿在给王少章讲授酿酒技术的时候，第一个注意事项就是在蒸米的这个环节。

把装米的托盘都装进了蒸汽室之后，刘睿开始和王少章从储藏室中搬出装满酒糟的大坛子，开始把坛子里的酒糟都舀起来，通过漏斗放入蒸馏罐里面。这个时候，锅炉里的水已经准备开了，一会就可以把蒸汽通过管道，放入蒸汽室，蒸米。

装着酒糟的坛子刚刚打开，王少章就闻到一股浓郁的酒香扑面而来，和一般的米酒相比，这些酒糟的味道更加乡村，就好像是女儿的情怀在诱惑
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【169章】 酿酒技术（2/5）

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