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第862章(2/3)

餐呢?”修斯眉眼带笑地说道,“看来方医生心中很有想法嘛!看看连名字都起的这么好!是在除华夏之外的地方,向当地人们提供真正意义上的中餐。”

林老爷子则从技术层面说道,“其实刚才南南说的那些都不是问题,很简单让原材料自己来说话!

虽然我们还很落后,但西方不一样了,人们体力劳动的强度普遍降低了,运输、保鲜条件也先进了很多,在这种情况下,人们的饮食观念也发生了彻底的改变:强调环保、注重新鲜,让原材料自己来说话!

中餐传统的烹饪技法,很早之前被带到了国外;那么在今日人类生存条件发生了巨变的时刻,是不是也应该思考:‘外国’中餐的口味,是否也应该考虑中餐整体的发展趋势,适当地做出一些调整呢?当然,这种调整不仅仅只是片面地迎合西方人的口味,而是展示中餐的精华和魅力,以此来吸引更多的当地客人。”

老爷子兴致颇高地继续道,“从菜式上来讲,我们有凉拌、热汤、炒菜、粥粉面饭;从烹制手法来说,煎、炒、烹、炸、涮,爆、烤、烩、熬、焖……老祖宗留给我们的精华实在很多,为什么我们仅仅就把注意力放在炸鸡炸鸭、甜酸咕唠上呢?

我记得有个在德国开中餐的华人老板,一脸不屑地评论德国客人:他们会吃什么?炸鸭子加甜酸汁就是他们最好的菜了!果真如此吗?如果这位老板来华夏走走,看看那些在正宗中餐酒楼大快朵颐的欧洲人,恐怕就一定会改变自己的菜式了。

让厨师往后退一点,手脚轻一点,佐料少一点,多让原材料自己说话,这样一来,中餐也就会更美丽一点。”

修斯感慨地说道,“在欧洲吃中餐,每个人只点一道菜。除了饮食习惯之外,还有一个原因就是,一道中餐的价格就相当于一道西餐的价格。所以,客人不可能更多地领受中餐的美味。”

方默南想起在留学生涯道,“其实,中餐也很讲究步骤。凉菜打头,相当于西餐的开胃菜;然后热菜上桌,荤素搭配、生熟合理;最后上汤、灌缝,让人有了酒足饭饱的感觉。但在西方的中餐厅里,几乎没有这个步骤,通常一盘炸鸭、炒菜,外加一钵米饭就草草收场了。每当看到欧洲客人在中餐馆里点了甜酸鸭孤独地食用,我常常开玩笑地责怪服务员:你们怎么不管?这不是糟蹋我们中餐吗?”

林老爷子笑道,“南南说的有道理,国外中餐为了迎合西餐的吃法,也全然丧失了中餐错落有致的享受乐趣。所谓中餐的乐趣,便是凉菜、热菜、汤菜按照不同的顺序纷纷上来,而且每一道菜都是大家分享的,‘分享’也是中餐最重要的情趣;如果独食,那真的没有必要吃中餐了。

如果谈到卫生,配一副公共刀叉、筷子不就完全可以解决了吗?这样一来,你不用问我的羊排如何,我也不用问你的鱼柳怎样,每个人都公平地享受到了所有菜点的美味,也因为食品的丰富而引发了很多有趣的话题,岂不是更有乐趣?这才是中餐真正的精神所在。”

“真正喜爱美食的人,会接受你的用餐文化。”方爸笑着说道,“与中餐几乎全靠海外华人推广的模式不同,许多国家是以政府行为打造饮食软实力。法国食品协会目前在全球34个国家设立了39个办事处,目标直指‘用法国美食集中体现法兰西经济政治’。日本一位曾经在联合国工作的外交官撰文说,自己‘工作期间的主要任务之一就是请人吃日餐,由此向人介绍日本’。”

方默南知道方爸心动了,就像是后世的韩国政府推行的“韩餐世界化推进战略”,宣称要将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。

后世为什么在混合式烹饪盛行的时期,只有日本料理、甚至影响力更小的韩国料理在美国大行其道,而中餐却被美国厨师所忽视?为什么这道足以代表中餐屹立在世界
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重生之悠哉人生 最新章节第862章,网址:https://wap.at55.net/36/36027/862_2.html
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