第722章光饼（上）（1/2）_美食复苏

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第722章光饼（上）（1/2）

次日早上，水吉镇比赛现场。

徐来等人早早来到了这里。

今天并没有安排比赛，只是过来碰个头，熟悉一下比赛场所，同时商量一下比赛具体的细节。

场所布置得相当完善，锅碗瓢盆、油盐酱醋是应有尽有。

早上大家都没吃饭，王胖子便自告奋勇，说是要给大家露一手昨天的感悟。

然后，便是有了眼前的这一幕。

“啪！哒！啪！哒！”

只见王胖子拿着一个特制的木锤，不停敲打着砧板上的猪肉。

木槌一上一下，敲击的频率富有节奏，完整的肉块被敲得稀烂。

九成瘦肉，一成肥肉混合在一起，逐渐变成了肉糜。

没错。

他正在制作的，便是昨天大伙吃过的水吉扁肉。

“不错呀，有自己的想法了。”

看着那些被敲得差不多的肉糜，徐来心内不由地竖起了大拇指。

水吉扁肉内馅的制作很有讲究。

要求猪肉必须是当天凌晨宰杀的活猪，选的是后脚膀子精肉。

虽然猪后腿精肉筋多一点，但是去一些大筋后，捶出来的肉劲道，有弹性，制作成扁肉更加受普罗大众的欢迎。

扁肉内陷常规的做法，是选取95的瘦肉加5的肥肉。

但眼前王胖子显然并没有这么做，他增加了肥肉的比例。

这个改动，虽然不大，但总的来说也算得上是一种创新。

白冰洋在脑海中模拟了一下成品的口感：“这样的话，应该会比昨天吃起来更润！”

“这敲击的制作方法，怎么感觉跟潮汕那边的牛肉丸有些类似？”韩天明道。

徐来点头表示同意。

与红遍大江南北的馄饨不同，正宗的水吉扁肉的口感有弹性。

究其原因，便是因为敲击，肉馅不是用刀剁的，而是用一种圆柱状的木棒反复敲击新鲜的猪腿包肉而成。

其制作方法与福州燕皮类似。

“知道皮怎么做吗？”

人逢喜事精神爽，冯森问道。

“你看王胖子做得对不对？”

徐来指了指灶台上。

肉馅搞定之后，王胖子开始制作面皮。

只见他将一些白色的粉末放入了面中。

别误会，这可不是什么科技与狠活儿，那些白色的粉末，其实是可食用碱。

这是水吉扁肉皮独特的口感的秘诀。

“好了，熟了！”

王胖子的手速有着明显地提高，不到四十分钟，便将大伙的扁肉全都制作好了。

白里透红、晶莹剔透、外观比昨天在小妹店里吃到的还要精美。

要是将这碗扁肉拿出去给外人看，必然会有人觉得这是老师傅做的。

“润！”

众人品尝过后，不约而同给出了这样一个评价。

就是稍微调整了一下内陷的肥瘦比例，却带来了这么大的提升，不得不说烹饪真的是一门学问。

“这扁肉做得不错，水平快赶上我了，老王再接再厉啊。”

即便是嘴里嚼着扁肉，韩天明还是不忘调侃一番。

王胖子直接白了他一眼，破天荒没有跟他斗嘴。

这个微妙的反应，让徐来顿时有些纳闷。

平日里这两人可没少互掐，其中王胖子那更是叫得厉害，怎么今天突然就“怂”了？

“呵，原来如此！”

伴随着一股油脂的香味袭来，徐来明白了原因。

看样子，今天的早餐不止扁肉。

“咦，你啥时候做的烧饼，我怎么没看见？”

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