464.筋肉分明的完美卤牛肉(2/3)
剩下在肥肉里面的汁水又甜又香。>
而另外一半瘦肉味道同样不差。>
干香有味,但却不会出现干柴的口感。>
特别是在吸收了汤汁之后,肉的肌理间不断渗出汁水。>
“超满足。”>
“和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。”>
“那边用的是全肥的肥肉做成的脆哨,而这里用的就是五花肉。”>
“虽然只是很普通的三层五花肉,但是做出来的效果却一点也不差。”>
“肥肉的部分很甜,有爆汁的感觉,瘦肉的部分很香,一点都不柴。”>
“微微有点辣味,卤香味很重,非常好吃。”>
竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评,心中暗暗松了口气。>
直播间内。>
“作为一个贵阳人,哪一顿少了脆哨,我是真的吃不下饭。”>
“楼上的老乡说得太严重了吧,最多也就是吃得没那么多而已,怎么可能吃不下呢?”>
“这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗?”>
········>
看到这条弹幕,李潇微微点头:>
“这位观众说的有几分道理。”>
“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似,只是一个是肉酱,一个则是肉丁。”>
“口味上和口感上略微有些差异,不过原理上都是大同小异的。”>
豆腐这边用的是炸过的老豆腐。>
一大块炸过的老豆腐表面,已经被炸出一层厚厚的外衣。>
在炸之前还经过了压制,将老豆腐内部多余的缝隙给压平,所以整体口感吃起来很紧实。>
在吸收了大量的汤汁之后,甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。>
味道还是挺特别的。>
豆芽用的是黄豆芽。>
因为黄豆芽更粗而且更耐煮。>
不像绿豆芽煮熟之后,很容易就会软烂变成一坨。>
花生只是用炸过的花生,咸香可口。>
不过因为吸了水,整体显得没有那么酥脆。>
“好了,上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料,总体还是很不错的。”>
“现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”>
“先来尝尝这个卤牛肉。”>
李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。>
“非常完美的一块卤牛肉。”>
“他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。”>
“这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。”>
“筋肉交替,透明的筋和酱色的瘦肉,四六分布,完美!”>
这样的牛腱子肉确实少见。>
毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。>
比例通常是1:9或者2:8,最多也就是3:7。>
能做到眼前这块4:6的,实在少之又少。>
证明这头牛是被野生放养的,运动量足够大。>
才能在腱子肉里面,形成足够多的筋腱。>
“事不宜迟,我给大家试试,这卤牛肉好不好吃。”>
薄薄的卤牛肉丢进嘴里。>
浓郁的酱香味和牛肉的肉香味,立刻占据了所有的味蕾。>
卤得很入味,肉质看着紧实。>
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