112.宋嫂鱼羹与东坡肉(2/3)
第二道菜是【鲍鱼红烧肉】>
同样是一道单人份的餐,一只30头的鲍鱼,一块和30头鲍鱼一样大的红烧肉,碟子旁边是一圈青翠欲滴的嫩青豆。>
摆盘很简单,却有着非常不错的卖相。>
“【鲍鱼红烧肉】请客人慢用。”>
直播间不少人看到出现在面前的鲍鱼和红烧肉都吐槽起来>
“我的天,这份鬼东西多少钱?”>
“158!我记得清清楚楚,一客158.”>
“还是主播有良心,这么小的一只鲍鱼,和一块红烧肉,就要158?”>
“我是今天晚上收到的鲍鱼,和这个对比起来,足足大了一圈。”>
“我决定了,下次的活动我还要参加。”>
“我不馋鲍鱼,我反而觉得旁边那串嫩绿豆,看着很有食欲。”>
“分量有点少了。”>
“高级餐厅的,基本都是这样。”>
李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈,才开口介绍到。>
“东坡肉,同样是36道杭帮菜之一,用东坡肉的做法,制作鲍鱼,想法十分大胆。”>
“东坡肉,选用半肥半瘦的五花肉为最好。”>
“其实,挑选五花肉,也十分讲究。”>
“五花肉,分为上五花,以及下五花。”>
“上五花肉是和排骨连在一起的肉,就是排骨外面的那一层肉,割排骨时被剔掉的。”>
“它的特点是肥肉相对较多,而且很厚,中间会夹着一点瘦肉。”>
“这种五花肉就会油脂稍多一点,用来包饺子或者做扣肉最合适。”>
“下五花肉,它通常是在猪腹部被割下来的肉。”>
“这个部位分肉,通常是一肥一瘦相间的。”>
“最普通的下五花肉有三层,普通一点的有5层。”>
说着,李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来,举到镜头前面。>
“最极品的五花肉有十层,你们可以仔细数数,这块肉的层次。”>
直播间有人不信,>
“五花肉,五花肉,字面理解不就是肥瘦相间的五层肉?”>
“不对,我还真吃过层数很多的五花肉。”>
“本人家庭主妇,表示,这种肉很贵,而且要四五点的市场才有。”>
“谁的视力比较好,快去数数,是不是真的有十层。”>
“已经数完,没有十层,明明是九层!”>
“大哥,是十层好吧!!皮就不是肉了吗?”>
“皮什么时候也算肉了?”>
“嘶,皮不是肉,难道是素的?”>
.....>
看到直播间要吵起来,李潇连忙劝道>
“好了,好了,这吃饭呢,怎么吵了起来,等我尝一口,这个红烧肉,看看是什么味道的。”>
说着,不大的红烧肉,就被咬掉了一大块。>
又软又滑,肥而不腻,不过,似乎酱汁有点太浓了?>
牙齿咀嚼着嘴里的五花肉,肉香,酱香混合。>
不过,酱香过浓,几乎完全掩盖了五花肉的香味。>
有些可惜了,这么极品的十层五花肉了。>
本来经过长期高温的炖煮,五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。>
肥肉里的油脂会大量析出,或是被瘦肉吸
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