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香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”∴香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱△料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香∠世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
制作方法
做法1
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：
1将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；
5将肉丝翻炒均匀；
6加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
7然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
8倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
椒、水、盐、白糖。
制作：
1猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。[5]
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