第225章 烧鳄龟（2/2）
，让黄油全部融化就行了，肉中一些尖端的部位已经在热量与黄油的双重作用下变成了一点焦红色。配上绿色的蔬菜渣和粉色的鳄龟肉，显得十分养眼。
问了一圈，李程昕顺利从农户的邻居家得到一根放了一段时间的法棍，切下一段，切片后涂上黄油，稍微炸一下，放在餐盘边。
“这个做法叫做法式焖炖。”李程昕介绍道。
一开始众人以为十几只鳄龟绝对够吃很久了，结果在小勇哥豪放地分发之后，鳄龟肉消耗很快，瞬间所剩无几。
看着剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想着不然也一起烧了吧，便把碎肉放入汤锅，加上迷迭香、月桂、胡椒粉一起炖煮。舀出浮沫之后，加入一些白葡萄酒加速肉质软化。
将煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋葱，以及一些之前的高汤炒制，再加入一些切碎的香芹叶子增加清爽的风味。
混炒均匀的碎肉放凉后用保鲜膜卷起来，这么一来，从鳄龟肉中流出的胶原蛋白能让其中的肌肉纤维化为一体。将之放入冰箱迅速降温，使胶原蛋白凝固。
拿出切片后，就是索普瑞萨塔肠了，这本来该是法餐的前菜之一，通常使用猪颈肉来制作，利用相同的原理，李程昕发现用鳄龟肉来做也很不错。
小勇哥先拿了一片试吃，虽然这里面基本都是肌肉，口感理应略柴，但是由于肉筋中的胶原蛋白，锁住了肉中的鲜味，还让肌肉纤维变得润滑起来。白葡萄酒遗留的果酸味道还在，吃起来确实有些醺醺然。
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