第388章温泉料理（二）（1/3）_食戟王座

字体

大

中

小

关灯

第388章温泉料理（二）（1/3）

「八寸的味道好多种多样，后面的料理……」

蓝小绊迫不及待的想要品尝后面的美食了，虽说每一道都很少量，几口就能吃完，还会有种意犹未尽的感觉。

不过，高端的食物往往只需要细微品尝一下就好了，并不需要太多填饱肚子的美味，这是在高雅品尝，而是不狼吞虎咽的填肚子。

如果说先前的两道菜只是铺垫的话，那么接下来的「向付」、「盖物」、「烧物」则把这次用餐体验推向了高潮。

向付又可以叫做刺身，起初是日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作刺身，后来虽然不用这种方法了，但刺身这个叫法仍被保留下来。而刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

在这里，用到了三种不同的刺身安放在竹筒中，从左到右依次是金枪鱼鱼腩、鲍鱼和鲷鱼，与之搭配的酱料有两种便有蛋黄酱和酱油。

怀石料理以保留食材的原味为长，生食的食物一定要鲜，取材时间和保存，取材部位和方法都非常下工夫。

林司星和蓝小绊听服务生介绍说，每天的刺身会根据食材的新鲜程度做些微调整，一定是把当天最新鲜的鱼类做成刺身。

另外，以金枪鱼鱼腩为例，鱼腩取自金枪鱼脂肪最多、肉质最嫩的鱼腹部分，也被称为金枪鱼的精华部分，不过与其说是一块鱼肉，不如说是一块脂肪更恰当些，嚼上一口，满嘴的汁液，但如果在将金枪鱼鱼腩外裹上特制的蛋黄酱之后再食用，就可以很大程度上减轻鱼腩的油腻感，口感也更加润滑。

林司星一口将刺身放入嘴中，那清新润滑的口感弥漫开来，果然是顶级的刺身料理。

「唔唔唔~~蛋黄酱和金枪鱼刺身配搭真的好吃！」

就连蓝小绊也无法否认的美味，林司星哪里又有意见呢！

新鲜的刺身，有鱼虾贝组合，盘子预冷过，配上一朵小黄花和淡绿的芥末，这种芥末没有冲鼻的辣味，搭配淡酱油，更能品尝出刺身的原味。

而盖物则是芝士焗蟹，烤出来的，怀石料理中的烧物，觉得那个盖、碟粗糙又有力度，但这种西式调理方法的运用，看来西风东渐也是盛行的。

「这焗蟹是……」

「这是将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用，洋葱切丝，蒜切碎捣成蒜茸。将牛奶和生粉混合制成芡汁，利用锅中油烧至九成热，将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油，而另起锅烧热，放入牛油、洋葱、蒜茸同炒，等到蒜微黄散出香味后注入清汤，加入盐调味。汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉，放上芝士，加盖大火焗制，等汤汁收干后，加入兑好的芡汁翻熟就完成的。」

「原来如此！」

林司星看着不仅仅有这个烤炸出来的美味，更有清汤煮物配搭，有虾、贝类、厚厚的鱼片再配些蔬菜，感受色彩的悦目，可以说是海鲜高汤。

学习料理的过程中，大概的名料理，林司星都清楚，怀石料理的核心内容是一汤三菜，其中包括汤和向付、锅品、烤品，以此为基础，加上米饭、前菜、小菜、咸菜等，形成完整的菜单。

刚才的前菜下酒的小菜，在老家也就是开胃菜的叫法，选用刚刚应市的季节性食材，其次是这道汤品，原则上是清汤，用不会使汤混浊的材料，调味清淡细腻，是考验厨师手艺的环节。

后面就是向付，意思是放在对面的菜，凉拌等同于刺身，现在吃到的烤品，大多数一般用应季的鱼来烤，这次是芝士焗蟹，不过，味道松脆可口，全是一些蟹肉，毕竟怀石料理就是让食客更方
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

食戟王座最新章节第388章温泉料理（二）,网址：https://wap.at55.net/127/127128/388.html

快带走我斑哥万界之最强吕布地球上最后一个被夺舍的男人佣兵禁地世子凶猛：这个小娘子，我抢定了娆荼网游之暗黑庇护所久夜难眠战争游戏指挥官以我深情，与你白首

第388章 温泉料理（二）（1/3）

第388章温泉料理（二）（1/3）