第三百八十一章饺子皮的难度（上）（2/2）_美食掌厨人

字体

大

中

小

关灯

第三百八十一章饺子皮的难度（上）（2/2）

面。

所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。

这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。

当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。

植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。

这个度的把握，完全靠白小白拿捏。

白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。

渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。

这样面团就真正意义上的大功告成了。

白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。

压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。

唰啦唰啦——

擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。

面皮擀棍的碾压下，越变越薄。

很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。

然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。

那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。

不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。

薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？

按照系统的严苛要求，有对应的标准。

只有这标准达标才算是合格的饺子皮。

系统要求的薄透而均匀的标准是：

把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。

这一项标准要求，可以说是非常高难度。

澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮，其实薄到透过灯晕并不难，但是难就难在系统规定的‘隐隐’二字。

隐隐看到均匀的灯晕，不能散光……

也就是说，这饺子皮既不能太厚，也不是薄到极致。

说直白一点，如果擀成馄饨皮那么薄，不符合‘隐隐’透光，那同样也是不达标。

这也就是为什么海龙蒸饺王是a级别难度美食的根本原因。

白小白心里实在没底，不知道符不符合要求。

他刚刚擀好一个饺子皮，沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起：

白小白“……”

白小白的白案功夫已经算顶级了，擀普通的薄透饺子皮完全不在话下，甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。

但是现在却被系统当头一棒，彻底打击到了。

'
本章已完成！

美食掌厨人最新章节第三百八十一章饺子皮的难度（上）,网址：https://wap.at55.net/100/100524/382_2.html

十二生肖生存游戏鬼门弟子混都市诡事怪谈御剑乘风清穿小萌后：霸道四爷玩命追启明1158 列车求生：开局获得逆天奖励！堡宗别闹兵王沈浪凡人之从获得十二符咒开始长生

第三百八十一章 饺子皮的难度（上）（2/2）

第三百八十一章饺子皮的难度（上）（2/2）